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大师兄-新式电饭煲真能帮人控血糖?得这样用才行…

最近「控糖电饭锅」忽然火起来了。

有的说是能做发芽糙米饭,餐后血糖反响低;也有的说是能沥去一部分糖分,添加米饭的抗性淀粉。

不少网友问:真有这样的功德么?

一些科普人士纷繁发表意见,以为这些说法归于夸张宣扬,科学根据缺少。

尽管这些批判有必定道理,不过我以为,现在日子电器企业可以顺应时代开展,以促进居民健康饮食为方针开发新产品,首先是应当鼓舞的。不管是协助人们吃上发芽糙米饭,或协助人们轻松煮好杂粮饭,或许在规划烧饭程序中考虑到下降餐后血糖反响的问题,都是十分有含义的工作

有关电饭煲和操控餐后血糖的事,这儿分红4个问题来评论。

1 能做发芽糙米饭的电饭煲是否有优点?

糙米(包含淡色的、赤色的和黑色的未精制稻米)归于全谷物,它所含的维生素B1、B2、钾、镁等养分素的含量是精白米的2~3倍,膳食纤维含量也是几倍。所以,许多国家都发起用糙米饭代替部分白米饭和白面制造的食物,包含日本、韩国和一些欧洲国家。

  • 糙米发芽时-氨基丁酸的含量添加。它是神经系统中最重要的按捺性神经递质,在改进应激和心情紊乱方面具有必定作用。
  • 糙米发芽时植酸含量会下降,糙米外层的矿物质使用率会升高。在细微发芽(例如芽长低于2mm,仅仅胚芽刚刚显露)的状况下,蛋白质和碳水化合物含量改变不大,维生素和矿物质也都能得到保存。

植酸仍是一种可以按捺消化酶活性的物质。发芽削减了植酸,再加上烹煮条件精准化,能改进糙米烹调后的口感,使白叟孩子和消化不良者更简单消化。

从这个视点来说,假如曾经只吃白米饭,而往后真的计划吃发芽糙米饭,具有这种功用的电饭锅仍是值得买的。

究竟米饭是大都人每天食用量最大的食物,米饭的养分质量若能有用提高,通过铢积寸累之后,对身体的健康含义是不行忽视的。

可是,糖尿病人吃这款锅煮出来的发芽糙米饭之后,是否能协助操控餐后血糖,我还没有看到测定数据,暂时不能必定。有研讨标明

在预先浸泡一夜,充沛烹煮之后,趁热食用的状况下,即使是没有发芽的糙米饭,血糖指数也可以高达82,接近于白米饭的数值[Lin, 2010]。假如是糯米型的糙米,又通过一夜的预先浸泡,其GI值或许更高[Zhu,2019]。

尽管这类电饭煲运用了技能处理,让糙米发芽的进程缩短到几个小时,但究竟也是通过了充沛的预先浸泡,米粒现已充沛吸水。这种状况下煮出来的发芽糙米饭,质地应当是比较柔软的,假如其时趁热吃的话,并不用定能起到有用下降餐后几小时内血糖水平的作用

但即使如此,有控血糖需求的人士吃这种发芽糙米饭,依然比吃一般白米饭有利。这是由于,他们不只需求操控血糖,更需求改进全体的养分状况。

糖尿病患者和健康人比较,B族维生素缺少状况更为常见,并且,由于他们往往存在多尿症状,尿液中维生素B族和多种矿物质的排出量也会显着超越健康人。缺少维生素B1会添加神经系统并发症的危险,而维生素B1正是白米饭中含量很低的一种维生素。

假如能把白米饭换成糙米饭的话,来自主食的维生素B1的供应量就可以添加一两倍。一同,由于糙米中的钾含量是精白米的几倍,糙米饭可以添加钾的摄入量,对防备和操控高血压也是有利无害的

所以,即使发芽糙米饭的GI值和白米饭相同,由于它有更高的养分价值,长时间而言,对糖尿病患者的健康仍是有利的

2 「沥糖」的电饭煲是否能协助控糖?

另一类声称「控糖」的电饭煲,声称自己可以削减米饭中的「支链淀粉」,下降碳水化合物含量,添加抗性淀粉。这个原理是否靠谱呢?

我和企业做了交流,他们表明,的确是做了淀粉消化试验,还做了人体试验,证明餐后的血糖上升速度的确变慢了。

我赞同,企业的这种说法并不是彻底没有科学根据的。

大米中含有支链淀粉和直链淀粉。糯米的直链淀粉低于1%,所以它煮后十分黏软。大都我国人爱吃的是那种既柔软又略有弹性的米,归于粳米(东北米和日本米类型),它们的直链淀粉含量从百分之几到百分之十几,而长粒的籼米(泰国米类型)的直链淀粉含量则更高,一些长粒种类乃至可以高达30%。

早有研讨发现,在相同的烹煮条件下,直链淀粉含量较高的大米,在消化酶的作用下水解速度较慢;或由于质构要素咀嚼不烂,颗粒较大,则餐后血糖上升速度也会稍微慢一点[Miller J, 1992; Frei M, 2003; Kim J, 2004]。

例如,南亚国家喜爱食用直链淀粉高的大米,我国的学生作为交流生或志愿者去那里之后,往往感觉那里的米饭难以消化,需求一段时间之后才干渐渐习惯。

这种电饭煲通过沥去米汤的方法,把比较简单在水中涣散的支链淀粉溶出来并除掉一部分,留下的部分就有较高的直链淀粉含量。一同,通过烹煮程序的操控,使米饭煮出来比较硬,咀嚼性更强,消化速度就会比较慢。

食物的质构性质是十分重要的。质构严密,则咀嚼时很难彻底嚼烂,消化酶的作用功率也会比较低,所以消化速度减慢,餐后血糖上升速度随之下降。已然电饭煲把饭煮硬了,又去掉了一部分米汤中的淀粉,那么抗性淀粉添加,可使用碳水化合物削减,当餐后的血糖反响下降,这些数据应当都是实在的

此前我现已撰文解说过,在抗性淀粉较多的状况下,人体得到的实践能量比较少,所以在自在进食状态下,就或许从其他食物中主动添加食量,并不用定可以削减总的碳水化合物摄入量。不过即使如此,抗性淀粉还有改进肠道菌群的作用,这对糖尿病患者是有利的

有关抗性淀粉,请看我此前的文章:

只不过,这些依据都是短期的,当餐之后几个小时内的作用,并不能证明,这么吃饭就能取得血糖改进的长时间作用。其实我所忧虑的,是那些被沥掉的米汤

米汤里边,不只仅是淀粉。其他可溶性成分,如钾、维生素B1、维生素B2、维生素B6等,很大一部分也都和米汤一同被除掉了。白米中这些成分本来就少,再去掉一些就更是少得不幸,米饭的养分价值变得更低了。前面提到,这些成分关于糖尿病患者防备多种并发症是十分重要的……

所以,假如要吃这种「沥糖」的米饭,需求在用餐时额定弥补一些B族维生素(由于维生素B1对碳水化合物代谢特别重要,最好是和淀粉类食物一同吃进去),并适度添加一些少盐蔬菜,以便弥补钾。

3 这些「控糖」电饭煲真实的优点在哪里?

其实,这些电饭煲的真实优点,却被人们所忽视了——它们都能煮杂粮饭。不管发芽与否,煮杂粮饭都可以提高主食的养分质量

那些认识到顿顿白米饭晦气健康的人,彻底可以使用它们的杂粮饭功用,给糖尿病患者煮黑米大米饭、燕麦大米饭、藜麦大米饭、绿豆大米饭等等各种杂粮饭。它们不只抗性淀粉多,并且维生素、矿物质、膳食纤维、抗氧化物质的含量也会几倍乃至十几倍地添加。这样不只能协助控糖,并且有利于防备高血压、高血脂、脂肪肝,有利于防备多种糖尿病并发症

至于那个沥糖筛,不用也不要紧,但也可以合理使用。

  • 血糖正常但血压较高的人,可以用米汤来代替用餐时的咸味汤,滋味比较好喝,还能添加一些钾元素;
  • 血糖正常但消化较差的人,也可以喝米汤,作为餐前开胃汤,有利消化液排泄。
  • 大师兄-新式电饭煲真能帮人控血糖?得这样用才行…

我问了一位家电企业研制人员:为什么各品牌的产品都没大力宣扬,电饭煲还有煮杂粮饭的功用呢?她回答说:

由于懂得要吃杂粮饭的人太少了啊!假如说电饭煲能煮杂粮饭,这个大师兄-新式电饭煲真能帮人控血糖?得这样用才行…点无人重视,电饭煲怎么能卖出去呢?假如宣扬说用某个电饭煲煮米饭,糖尿病人也能吃,那么重视的人就会特别多……

我表明了解,但不由得心里暗暗叹气,果然是「有什么水平的顾客,就有什么水平的商业宣扬」嘛。

4 控糖电饭煲煮出来的饭,可以「打开吃」吗?

人们都知道,一种食物是否有利健康,与其摄入数量联络十分大,和食物调配的联络也十分大。用一碗发芽糙米饭代替一碗白米饭是有利的,但不等于「打开吃」好几碗也是有利的。糖尿病患者需求摄入满足的碳水化合物,但其总量依然需求恰当操控。

董明珠女士表明糖尿病人吃本企业这款电饭锅煮的发芽糙米饭无需定量,这种话明显不是十分精确。再说,仅仅靠一种食物,是不行能彻底处理三高问题的,也无需等待过高。当然,究竟她仅仅个不明白医学和养分的企业家,就算在表达方面不行谨慎,也不用吹毛求疵。

相同,对「沥糖」的电饭锅,也不能说只需吃它煮出来的饭,就不需求约束主食的量。仅仅煮得比较硬的米饭,估量就算想多吃几碗,嚼得也会有点累……只需留意别由于米饭消化率大师兄-新式电饭煲真能帮人控血糖?得这样用才行…低了,血糖过低胃口上升,两餐之间不由得去吃饼干零食就好。

总归,关于「控糖」类的电饭锅,我的观点是这样的:

1 这类电饭锅给顾客供给了多种烹调或许,烹调电器企业的尽力值得鼓舞

2 发芽糙米饭不用定血糖指数低,但养分价值的确大大高于米饭,值得全家人吃。

3 「沥糖」米饭的确消化速度慢,抗性淀粉添加,但养分价值下降,并不是控糖的最佳计划。假如要吃,主张弥补B族维生素,并添加少盐蔬菜数量

4 这类电饭锅可以合理使用,用来制造大米和杂粮的混合饭,包含发芽糙米饭。假如可以添加全家人对全谷杂豆主食的承受程度,善莫大焉。

关于电饭锅、电压力锅这类烹调电器来说,最要紧的是让它的功用为健康饮食供给方便,添加人们吃五谷杂粮的或许性。商家说什么不是最nabau重要的,关键是你自己买回家之后怎样好好使用。

范志红_原创养分信息

头条号签约作者

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